讃州という屋号
料亭旅館に勤めながらいつか「讃州」という名のうどん屋を開業しようと夢見ていた道半ば、41歳という若さでこの世を去った香川県出身の男、久保義尚(ヨシヒサ)。
私の父である。
もしまだ生きていたなら今日が67歳の誕生日。
僕がうどん屋をやると決めた後に母親から聞いたこの「讃州」という叶わなかったうどん屋の話。本当にビックリした。
正直自分の商売がうどん屋でいいのかなという迷いがあったのだが、一気に払拭。
やるべくしてやるんだと思ったあの時。
「偶然」ではなく「必然」
今、彼は天国から
「俺のやりたかった店はそんなんじゃない！」とお怒りかも知れませんけどね（笑）
でもこれは与えられた使命だと思い日々頑張るだけなのです。
生まれてきてくれてありがとうございます。
名に恥じぬようしっかり頑張ります！
All by myself
おはようございます！
今日は金環日食でしたねー！
画像では雲がかかって見えにくいんですが
しっかりと見てきました！
自然の神秘！ちょっと感動でした！！
実は伊丹空港の展望台から日食を見て
そのまま飛行機に乗って今東京来ています！
また詳細は近日中に！！
昨日は定休日だったのですがご予約を頂いて
【All by myself 割烹 讃州】の臨時営業してました！
準備からサービス、調理、提供。
すべて一人で行う特別な営業です！
普段はなかなか作ることのない料理をさせていただけるチャンス！
それと共にすべて一人でやることで普段はスタッフに任せている仕事の重要性や辛さを体感して、当たり前のことを当たり前と思わず素直に感謝できるための機会でもあります。
本当にスタッフの有り難みを感じました！
いつも本当にありがとう！！
こんな感じでイレギュラーな内容のご予約も受け付けています。
全てお答えできるかはわかりませんが、できる限りワガママに応えたいと思っております。
お気軽にスタッフまでお問い合わせください！
どうぞよろしくお願いいたします！！
ＮＩＳＳＩＮ×ＳＡＮＳＨＵ コラボつけうどん 発売中！！
いよいよ今年も【NISSIN×SANSHUコラボつけうどん】
発売開始されましたー！！
こちらが【肉汁炙り醤油つけうどん 2人前】 （ざるチャーシュー）
こちらが【旨辛ごま担担つけうどん 2人前】 （ざる担担）
現在 ・ダイエー さん
・西友 さん
・イトーヨーカドー さん
・大丸ピーコック さん
・関西スーパー さん
・オークワ さん
などに出荷されているそうです！
ただ春夏商品ということもあり
店頭に並んでいないお店が多いようです。。
４月頃から徐々に増えていくと思いますので
もう少しお待ちください。
目撃情報があれば教えてくださいね（笑）
去年から少し麺をリニューアルしています！
今回は関西限定発売となります。
是非見かけたらお試しください。
当店の味をリアルに再現できていると思います！
何卒よろしくお願いします！！
去年のブログ記事はこちら
日清食品チルドさんのニュースリリースはこちら
昨日は昨年行われた『第四回 関西讃岐うどん巡礼』で
見事満願達成された方が集まっての達成者パーティーが開催されました。
３００名以上の方が集まっての大パーティー！
ものすごい盛り上がりでした。
ただ僕自身、連日の夜遊び（笑）がたたってか
体調がすぐれず、もっと参加頂いた方々とお話したかったのですが
それもままならない状況。。情けない。申し訳なかったです。。
こういった企画は本来うどん店側が率先してやらなくてはいけないと思うのですが
実行委員長をはじめ、実行委員の方々が自分のお休みまで削って
いろいろ準備に奔走してくださいました。
この場を借りて厚く御礼申し上げます。
これからもうどん店、うどん好きの皆様と力を合わせて
関西のうどん業界を盛り上げていけたらと思います。
実行委員の方々、スポンサー様、うどん店様
今回の巡礼に参加された皆様、全ての関わってくださった皆様
本当にありがとうございました！！！
追記
音響の不具合、グダグダなギター。。
大変失礼いたしました（笑）
エビ・海老・えび！！
おはようございます！
超寝不足な感じですがはりきっていきまっせ！
本日の土曜日28日(土)の夜営業は宴会ご予約の
貸切営業の為、臨時休業となります。
大変ご迷惑をおかけしますが
何卒ご了承ください。
よろしくお願いします。
昼営業は通常通りやってます！
よろしくお願いします！！
昨日は少し変わったご予約が！
誕生日を讃州で祝いたいとのことなのですが
主役の誕生日の方が海老が大好物ということで
海老づくしの料理を作って欲しいとのこと。
ちょっと迷いましたが引き受けました（笑）
まず前菜で【海老とアスパラガスのサラダ】
【小エビたっぷりかき揚げ天ぷら～5種類のハーブ入りのお塩で～】
【ぷりぷり海老シューマイ】
【サクサク海老パン～バジルの香り～】
最後はやっぱり【天然海老のエビチリ】
と、こんな感じでした！
お客様も大変喜んでくださりホッとしました！
このようにいろんなわがまま聞きますよ（笑）
何でもご相談ください。
ただしできない事はできないとハッキリ言わせてもらいます（笑）
宴会ご予約受付中です！
よろしくお願いいたします！！
アナログ
おはようございます！
今日も元気に営業してます！
昨日からの限定メニュー
【牛すじと大根のぶっかけうどん】
今日もやってますよー！
PCもプリンターも調子が悪いので手書きメニューですみません。。
皆様のご来店、お待ちしております！！
ちなみに9日(月・祝)も営業しますよー！
大掃除ー！
昨日で本年度の営業を無事に
終了させていただきました！
皆様本当にありがとうございました！
そして本日、大掃除でございます！
朝から若い衆がドロドロになって
頑張ってくれております！
普段できない所を掃除すると気持ちいいー！！
さあもう一踏ん張り頑張りまっせー！
今日限りです！
【若鶏とキノコのクリームUDON】 950円
【グリルチキンのカレーうどん】 900円
今日までの限定メニューです！！
どちらとも鶏の旨味を充分に引き出したスープになっております！
クリスマスイブを讃州で僕と過ごしてみませんか(泣)
皆様のご来店心よりお待ちしております！！
UDON de Xmas in SANSHU
久保達也の板前魂w
おはようございます！
本日もどうぞよろしくお願いいたします！
昨日は超特別なご宴会のご予約が入ってました！
おそらく讃州史上最高額宴会！！
しかもうどん鍋なしのコース料理でした。
ということで久しぶりに朝一で市場へGO！
ワクワクしながらお買い物。
板前時代を懐かしみながら。。
いろいろと買ってきて戻って仕込み。
久しぶりに飾り切りでも作ろうと
包丁を持ったらもう止まらないw
こうして
こんな風にして
ドーン！！
ちょっと張り切りすぎました（笑）
おそらく10数年ぶりの舟盛り！！
お客様も喜んでいただけたようでなによりです！
他にもこんなお料理を
前菜3種盛り
赤なまこ酢 讃州の出し汁仕立て
パテ ド カンパーニュon the 出し巻き卵
生ハムと富有柿のピンチョス
天婦羅盛り合わせ 5種類のハーブのお塩で
松葉ガニ、天然の海老、アボガド、ししとう
牛フィレ肉のステーキ 和風オニオンソース
他にも数点料理をお出しして
最後はお好きなうどんで〆！
そんなコースでした！
うちのような店でこういうご注文をいただけるなんて
本当に光栄です！
自分やスタッフの勉強にもなります。
ありがたい限りです！！
今後もできる限りお客様のご要望にお答えできる
お店になれるように頑張りますので
皆様ドンドンわがまま言ってくださいねー！
よろしくお願いいたします！！
では、今日も寒いけど一日頑張りましょ～！！
おはようございます！
僕から何か一本引くと幸せになれるのかなぁ？？
(昨日のコメント欄参照w)
というわけで
おはよーございまーす！
今日も一日よろしくお願いします！
今日も宴会ご予約いただいております！
ありがとうございます！！
今日のご宴会はお鍋無しのコースということで
メニューを只今思案中。。
とりあえずあとで市場に行って
食材を見て考えることにしまーす！
大人気の【情熱カレー鍋】
ご予約受付中ですよー！
とりあえず今から製麺しまーす！！
それでは、また！
惜しい。。
おはようございまーす！
本日も宴会たっぷり！
夜の営業は昨日に引き続き2階席貸切のため
1階席のみの営業となります。
何卒ご了承ください。
口コミやブログで火がつきだした【情熱カレー鍋】
大好評ご予約受付中です！！
よろしくお願いいたします！
先日、アルバイトのSちゃんが使えなくなった器で
僕専用のまかない用丼を作ってくれました！！
惜しい。。
達の字の横棒が一本足りない。。。
はい！そんな感じで本日も頑張っていきましょう！
皆様のご来店お待ちしておりまーす！！
スペシャルウィーク！
はい、今週も始まりました！
どうぞよろしくお願いいたします！
今週は宴会スペシャルウィーク！！
ほぼ毎日ご予約で一杯です！
ありがとうございます！！
ただ忘年会の一番ピークだと考えられる
今週の金曜日16日だけポッカリ空いている不思議www
まだまだご予約受付中です！！
土曜日はこんなところで行われたホームパーティーに
呼んでいただきました！！
はい、どれもこれも美味しすぎて食べ過ぎです（泣）
そして昨日の日曜日は
昔の職場の同窓会的飲み会で
はい、食べ過ぎ飲み過ぎです（笑）
10数年ぶりに会う仲間たち！
みんなほとんど何も変わってなかった。
変わったのは僕だけとみんなに言われる始末
(ビジュアル的にね（泣）)
それでもそれぞれ今までいろんなことがあって
それぞれの歴史を刻んでる。
そんな話は尽きることはなく
帰りの電車で乗り過ごしてしまうほどに
飲みすぎてしまいました。。
久しぶりに仲間と会えて刺激をもらって
また今日から頑張れそうな気がします！
とりあえずはこの二日間で増えた分の重みを
減らすことからはじめます（笑）
今週もどうぞよろしくお願いいたします！！
おはようございます！
朝から頑張る【情熱足踏みブラザーズ】w
今日の朝も凛とした空気が気持ちいい！！
ちょっと寒いけど頑張っていきますよー！！
にんじんのかきあげもまだあります！！
カレー釜玉が最近絶好調！！
情熱うどんグループ全店で皆様のご来店おまちしておりまーす！
UDON de X'mas
【手羽先のスパイス揚げ】 390円
うどん屋ですけどちょっとは12月らしいものをと思いまして（笑）
明日から販売します！
今年はXmas的なうどんでも作ろっかなぁ。。
僕としては恐るべき3連休(23,24,25日)に対しての
ささやかな抵抗なんですが。。
若いカップルがXmasを過ごしてくれるような
うどん屋を目指しますw
例のにんじんのかきあげぶっかけ！
まだまだ販売してますよー！
なくなる前に是非ご賞味ください！！
只今、絶賛ダイエット中（笑）
また報告できるようであればさせていただきます。。
今回はかなりハードな内容になってます！
こんな風に大きくなってしまう前に。。
では今から走ってきまっす！！
煎り豆腐
さあ、今週も始まりました！！
しゃかりき頑張って行こうと思います！
昨日のお休みもちゃんと平打ち麺食べてきました！！
奥が深いですねー、ピッツァも！！
さらにここで
こんなものまで食べちゃいました！！
ホンマに痩せる気あるんか、俺？（笑）
そんなこんなで今週も宴会ご予約たくさんいただいております！
まだ若干空きがありますのでお気軽にお問い合わせください！
ちなみに本日も2階席貸し切りです。
ご迷惑をおかけしますが
何卒ご了承ください。
さぁて、今日の突き出しはー
ニンニクと生姜を油で炒めて
鶏ミンチと白ネギ、人参を入れて炒めて一旦取り出します。
同じフライパンで水切りした木綿豆腐を炒めて
さっきの材料＋インゲン豆を戻します。
うどんだし、特製カレー粉、ガラムマサラ、塩、コショウ、醤油で味付け。
カレー風味の煎り豆腐の完成です！
これ美味しいです！
是非お試しください！！
以上、讃ちゃんクッキングでしたー（笑）
今週もどうぞよろしくお願いいたします！！
ありがとうございます！
本日もご予約満席ありがとうございます！
ちょっとバタバタしております！
来週以降も大分ご予約埋まってきました。
お早めのご予約お待ちしております！
今日のお突き出しは例のにんじんで作った
沖縄料理【にんじんしりしり】です！
ではー！
現場復帰いたします！！
あんかけー！
今日、数量限定ですがやります！
【鶏とキノコの親子あんかけうどん】 850円
鶏肉はローストして香ばしさを出して旨味を閉じ込めています
いろんなキノコと三つ葉を入れてあんかけにして玉子でとじる
お好みで生姜を入れてお召し上がりください！
あったまりますよー！
風邪をひかれている方にも最適です！
お待ちしております！！
江原店長、2日目。
頑張っております！！
昨日は初日から僕に怒鳴られてましたが。。。
どうしても仕事中の僕は
昭和のがんこ親父みたいになってしまうんです。。
(イメージ図www)
頑張れ、店長！！
さあ今日も一日頑張りましょう！！！
l
公開辞令
__________________________________________________
平成23年12月 1日
辞 令
江原 慶彦 殿
あなたを、平成23年12月 1日付をもって
情熱うどん讃州の店長に命じます。
以上
株式会社 SANSHU WORKS
代表取締役社長 久保 達也
__________________________________________________
ということで今日から讃州の店長は
僕に変わってこの江原君が担当することになりました。
入社して丸2年。
スパルタ教育で有名な（笑）当店で
必死で頑張っています！
早ければ今春にも独立を考えている彼に
最後の試練を与えたい。
まだまだ頼りない彼ですが
いきなり自分の店を開店する前に
責任感を感じて仕事をすることを教えたい。
決断力、判断力、洞察力を身につけてもらいたい。
そして僕自身の成長のためにも！
正直不安な部分もありますが
思い切って任せることで
二人とも成長できると考えています。
かといって僕も基本的には店に居てるので
ご心配なく。
さらにうちで7年間アルバイトをしてくれていた
西嶋君も今日から当社の社員になります！
男5人体制です（笑）
今日から新体制の讃州！
これからもどうぞよろしくお願いいたします！
香川県から
またまた届きましたー！
香川県観音寺市の大西さんが完全無農薬
ピロール農法で作ってくれたニンジン！！
香川県豊島(てしま)から無農薬天然のレモン！
また前回人気ですぐ売り切れてしまった
香川県観音寺市の大西さんが完全無農薬
ピロール農法で作ってくれたニンジンで作った
かきあげぶっかけうどん 850円
再開します！是非ご賞味ください！！
それ以外にもいろいろ新作試作中！
【釜揚げカルボナーラUDON】
クリーム仕立てのカルボナーラ！
【鶏とキノコの親子あんかけうどん】
お好みで生姜を入れて！あったまります！
などなど。
食べたいのありますか？？
何かこんなもの食べてみたい的なリクエストも
受け付けますのでお気軽にー！！
さあ、もう明日から12月！！
明日から何かが変わる！
そして変えていく！！
讃州、新たなるステージへ！！
頑張るぞー！！
肉肉しい宴会
本日はお肉が大好きな人達の集まる宴会！
これがー
こうなってー
こう！！
お鍋の具も
こう！！
今、まだ食べて頂いている真っ最中です！
以上、実況中継でしたーw
大阪ブログポータル オオサカジン
