情熱うどん讃州　久保達也の情熱魂

本日「ひやかけ」アリマス！

関西ひやかけ王座決定戦のルールには開催中のレシピ変更が禁止されていたので7/1から一度も変更せずに提供してきました。



が、今は自由！！
やりたかった配合に変更して作ってみました！



「口の中で鶏とイリコが共存し高め合っている！これは良い！ひやかけ良い！」
ってきっと井之頭五郎さんなら言ってくれると思います！




無くなり次第終了です。
ご来店心よりお待ちおります！
  

またまた素晴らしいPOP作ってもらっちゃいました！！

「味噌茶美」の時に引き続き「冷やし天中華」と「天ぷらひやかけ」の2種類とも！！

最近では各地のご当地ナンバープレート(最近では横手市など)のデザインを手がけているグラフィックデザイナーでありプログラマーの垂水秀行さん。
僕の大好きなデザイナーさんです。

「冷やし天中華」は中華っぽくパンダも入ってカワイイ！
「天ぷらひやかけ」も涼しさが表現されていて素晴らしい出来です！


僕の落書きのような字を使っていただいて恐縮。。
僕と垂水さんのコラボです（笑）

これでまた忙しくなるぞー！！



POPに負けないように美味しい料理作ります！！

垂水先生、本当にありがとうございます！

  

おはようございます！！
今日の大阪は素晴らしい秋晴れ！
気持ちいい一日のスタート！
今日も頑張って行きましょー！！


だんだんと寒くなってきましたね。
この時期から圧倒的に注文の増えるメニュー。
それが讃州名物【カレー釜玉】！



あらためてどんなメニューかを説明させていただくと


温めた器に新鮮な生みたてたまご割り入れます。
(ちなみに当店では広島県の石本農場直送の生みたてたまごを
使用しております)
そこに茹でたてのうどんを水で締めずにそのまま入れて行きます。


素早く混ぜて玉子を麺に纏わせたら


毎日長時間煮込んで作る20種類以上のスパイスを使って仕上げた
讃州特製和風カレーソースをかけます。


こんな感じ！


完成です！！


ここで美味しい食べ方のポイント！

①　まずはカレーのかかっていない部分で
　　普通の釜玉的に小麦の香りを楽しむ。
②　カレーソースをすくい純粋に情熱カレーの味を楽しむ
③　おもいっきり混ぜて麺・玉子・カレーのハーモニーを楽しむ

ざっとこんな感じです。
まあ、好きなように食べていただければいいんですけどね！

そして麺を食べ終えるとどうしてもソースが残りますよね。


そこで


ここに自家製の天然だしで作るうどん出し汁を投入します！
（ご希望の方にはこの【ちょこっとうどん出汁】を
無料で提供します）

これで飲み干すも良し！！


もしくは
　




【ちょこっとごはん】　５０円
を投入してプチカレーリゾット風に！！
これもとても美味しいです！

知っている方は必ず最後はこうやって食べてます！！



いろんな楽しみ方ができるこの【カレー釜玉】ですが
このメニュー実は
『第一回関西うどん大賞　カレー部門　グランプリ』を頂いたり
日本テレビの『ぐるナイ！』の中で『日本三大ヌードル』に選んでいただいたり
その他にもたくさんのメディアに取り上げられている由緒正しきメニューなんです（笑）

これから讃州はこの【カレー釜玉】を猛プッシュしていこうと思います。
只今専用メニューを鋭意作成中です！！
たくさんアレンジも考えております。
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カレー釜玉　　　　　　　　　 　８００円
ちく天カレー釜玉　　　　　　　 ９２０円
焼きチーズカレー釜玉　　　 ９２０円
唐揚げカレー釜玉　　　　　 ９５０円
（新大阪店では　かしわ天カレー釜玉）
カツカレー釜玉　　　　　　　 １０００円
肉特盛りカレー釜玉　　　　　１１００円
焼きチーズカツカレー釜玉　 １２００円

ちょこっとごはん　　　　　　　　 ５０円
ちょこっとうどん出汁　　　　　　 　０円

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こんな感じです！

ちなみに今日はこんな御注文も！


【鶏唐タルタルカレー釜玉】
凄いボリュームでした！！
ほかにも御希望があればなんでも言ってくださいね！
出来る限り対応させていただきます！！


讃州のこれからのいわゆる推し麺です（笑）

是非この機会に食べてみてください！！
何卒よろしくお願いします！！

紙エプロン御入用の方はお申し付けくださいね！
















  

いよいよ押し迫ってきました！
udon fantasista 2011 in Tokyo
明日、東京に向かいます！！

営業は13時30分までとなります。
何卒ご了承ください。



明日は早朝からファンタジスタ用の麺を練ります！


先日も記事にさせていただきましたが
今回のファンタジスタに持っていく麺に
カナダ産の石臼挽き小麦を配合しました！
他にも香川産のさぬきの夢2000、
北海道産のキタホナミなどをブレンド
した
特別仕様で挑みます！



名付けて SANSHU Special Hybrid Blend
略して SSHB ！

石臼挽き小麦に関しては散々悩みましたが
僕自身美味しい思うし
最も信頼する人から背中を押されたこともあって
導入することにしました！！

ファンタジスタから帰ってからの讃州も
しばらくはこのブレンドでいこうと思っています！

ファンタジスタに来ていただく方も大阪の方も楽しみにしておいてくださいね！！




チャーシューも大量に仕込んでます！！




さあもう少し仕込みして明日に備えます！

頑張るぞーーー！！








  

突然ですが今日の夜営業と明日の営業分のうどんに
実験的に『石臼挽きの小麦』をブレンドしています！

小麦製粉の原点である石臼挽きは
現在主流のロール製粉と違って
熱の発生が抑えられるので、
小麦が本来持つ豊富な繊維質やミネラルなどの
栄養素がそのまま残り、味や香りが損なわれません。


少しわかりにくいかもしれませんが
右側の少しくすんだ色の方が石臼挽きの小麦です！

小麦の内側の殻も入っているので本来の自然の小麦の色合いなんです！



旨味も強く感じられます！

実は数ヶ月前から試作を繰り返していました。
まだまだ研究しないといけませんが、
今現在ラーメン屋さんやつけ麺屋さんでも
小麦にこだわってやっていられるお店が多いので
うどん屋ももっともっといろんな小麦でチャレンジするべきだと思っています！

なかなか難しいですが
もっと美味しい麺を作れるように頑張ります！！

是非食べに来てください！！
お待ちしております！








ちなみに今日はミシュランの発表でしたね！！
僕の大好きな神戸の焼き鳥屋さん『鶏一途』さんが
星を一つ獲得されました！！





これからはなかな行けなくなっちゃいますね。。
嬉しさ半分、寂しさ半分ですなー。


他にも知り合いの方々がたくさん星をもらっています！
うどん屋には縁がなさそうですが
良い意味で刺激を受けてます！
もっと頑張るぞー！！










  

またもや突然ですが限定メニュー開始します！

『すじコンぶっかけ(ジャンク風)』900円

今までのイメージをガラッと変えて思いっきりジャンクに仕上げてみました。
下町の味って感じかなw！！

是非食べに来てください！

『秋鮭とキノコのクリームうどん』もやってますよー！



今日は僕にとってとても大切な日！

精一杯頑張ってさらに良い日になりますように！！！








  

中之島ダイビルのイタリアンレストラン
【アリアラスカ マーブルトレ】の北村シェフに触発されて作ってみました（笑）

「牛すじ肉の赤ワイン煮込みぶっかけ」



朝からじっくり煮込んで見ました！

本日限定5食！900円でのご提供！

いかがですか？？

お待ちしております！！  

朝、市場でこいつと目が合った。

無意識に購入！





ということで


キノコさん達と合わせて










こうなっちゃいました！







ちゃんとうどんも入ってます（笑）





ということで今から販売開始！！

【秋鮭とキノコのクリームUDON】 950円
限定10食です！

皆様のご来店お待ちしております！！








ちなみに先ほどこんな有名な方が来てくださいました！！





マジでビックリしたよー！！









  

本日9月29日、梅田に我が師匠の釜たけうどん系列の3号店が讃州から自転車で3分ほどのところで開店しました！

その名も「うどん 釜たけ流 うめだ製麺所」

梅田の一等地、一風堂さんの裏道あたりです！


メニューはこんな感じ。


食券機導入です！

僕はとりあえず食べた事のない
【鶏天ぶっかけ】の券を購入。


しばらくして

出て来ました！
鶏天と人参のかきあげが乗ってます！

麺は従来の釜たけと違って細い目です！
小麦の香りが強くモチモチ感というよりは
粘りが強い感じで美味しいです！


釜たけ師匠が一番のオススメだという
【旨豚かけうどん】もミニサイズで登場！


熱い出汁の中でも麺はしっかりしていて
美味しいです。
豚肉としめじが入っています！


すぐ近くに出来たので正直脅威ですが。。
皆様是非一度行ってみてください！


【うどん 釜たけ流 うめだ製麺所】

住所　：　大阪市北区角田町５－１
　OS楽天地ビル１階　地図

営業時間　：　 １１：００～２３：００
（麺切れ終了の場合あり）
定休日 : 無し  

昨日の朝、いつも行く市場でこいつと目が合った。

そう思った時にはすでに購入していた。


うどん屋で青唐辛子。

この時点でうどんマニアが思う事はただ一つ！
































こんな風にしてかーらーのー

































こうしてかーらーのーー
































こう！


うどんマニアの人なら解りますよねーー！


讃岐うどんの本場、香川県のまんのう町にある
谷川米穀店(略してタニベー)の名物「青唐辛子の佃煮」を作っちゃいました！
生醤油うどんに乗せたり、釜玉に入れたりうどんと相性の良い薬味です！

せっかく作ったのでご入用の方は
「ブログ見たよ！」って言って頂ければすぐにお出しします！

辛いもの好きな方は是非お試しください！！

ご来店お待ちしております♪( ´▽｀)



  

祝日不定休の当店ですが、本日は元気に営業いたします！
【ひやかけ】や【焼きチーズカレー釜玉】、さらに裏メニューとして【トロトロ牛すじ丼】などもご用意してます！

たくさんのご来店お待ちしております♪( ´▽｀)

震災復興チャリティーBBQの締切は本日の１８時まで
お申し込みはこちら

では今日も良い一日を！！